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HOOKS N' CLEAVER
Kochblog für Wildgerichte von einfach bis aufwendig, von alltäglich bis besonders.
Aber immer gilt:
Wild kann jeder!
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Hase in Glühwein
Ein Rezept aus der Kategorie: "heute mal was ganz besonderes". Der Aufwand lohnt sich zu 100%. Dieser Hase ist für's Weihnachtsessen gemacht


Fasanbruströllchen
Auf der Suche nach einem ganz besonderen Essen? Nach einem Festessen? Dann ist die Fasanbrust mit Mandel-Lauch-Gemüse genau das Richtige.

Gulasch mit Kaffeesosse
Wildgulasch, ein tolles Wintergericht ... und mit einem Schuss Kaffee wird die Sauce noch besser. So lecker - so wärmend und wohlig.


Demi Glace vom Wild
Die Königin der Saucen aus Wildknochen kann so reduziert werden, dass ein Geschmackskonzentrat für braune Saucen entsteht.

Fasanburger
Bei Burgern kommt man ja nicht unbedingt auf Fasan. Wenn man das fragile Fleisch aber gut behandelt, dann klappt das ziemlich gut.


Peposo Notturno vom Damwild
12 Stunden, so lange bleibt ein Peposo Notturno im Ofen. Ein Klassiker aus Italien, hier mit Fleisch vom Damwild. Über Nacht im Ofen gegart.


Malzragout vom Reh
Ragout mit Malzbier, Pupernickel und süß-sauer eingelegten Silberzwiebeln. Ein Gaumenreizer für kalte Tage mit Nieselregen und Sturm.


Carnitas vom Hasen
Wild geht auch International. wie dieses typisch mexikanische Gericht mit fruchtig scharfem Hasenfleisch und Salat auf Weizentortilla.

wilde Kohlroulade
Wirsing- oder auch Kohlroulade ist ein klassiker der deutschen Küche. Das funktioniert auch mit Hackfleisch vom Damwild oder Rehwild.


geschmortes Damwild mit Thunfischsosse
Ein ganz bodenständiges Schmorgericht, dass sich prima vorbereiten lässt. Damwild, Thunfisch, Kapern und Gurken - hier eine tolle Einheit.

pulled Damwild
Geschmortes Damwildfleisch gezupft, begleitet von scharfer Soße und Glasnudeln. Geschnürt zu einem Salatpäckchen. Asien trifft Wild.

Burger vom Reh
Wild-Burger vom Reh mit zweierlei einfachen aber richtig tollen Soßen. Da bleibt bestimmt keiner übrig. Probiert's aus!


Rehkeule mit Marsala
Manchmal muss es was besonderes sein. Wie diese Rehkeule mit einer kräftigen Soße. Ideal für Gäste oder auch für die Feiertage.


Wild-Bulette
Dieses Rezept ergibt keinen Burger, sondern eine Bulette, die auch am nächsten Tag noch immer locker und luftig ist - ideal für ne Party!


Rehkeule in Cidre
Hier ist Cidre die Basis für eine wunderbare Soße. Das Fleisch langsam geschmort mit Gewürzen und Zwiebeln ... herrlich!


Indischer Rehrücken
Wild und starke Gewürze, das passt richtig gut zusammen. Wie bei diesem Rehrücken mit Kreuzkümmel und Koriander.


Wild aus dem Schmortopf
Ein herrlicher Schmortopf mit Wildfleisch aus der Keule. Wunderbar französisch passt einfach ein Baguette dazu.


Reste-Ragout vom Reh
Resteverwertung ist in aller Munde. Wie kann ich aus übriggebliebenem ein tolles Gericht zaubern? Versucht doch mal dieses Reste-Ragout.


Wildschwein-Gyros
Fastfood vom Wildschwein? Das geht, so gar sehr gut. Wie z.B. dieses Gyros mit knackiger Rohkost und frischer Joghurtsosse im Fladenbrot.


Sauerbraten vom Damwild
Dieser Sauerbraten von der Damwildkeule liegt tagelang ein, um ein vollendetes Sonntagsgericht zu werden. Dazu eine wunderbare Sosse ...
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