Hallo Leute,
Schmortöpfe, wie z.B. dieses Gulasch, sind in der kalten Jahreszeit genau das richtige.
Comfort Food umschreibt es am passendsten. Wenn ich es mit deutschen Wörten umschreiben sollte, wäre "Trostspeise" wohl am nächsten dran.
Für dieses wärmende Gulasch könnt ihr jede Art von Schalenwild verwenden: Wildschwein, Rehwild oder Damwild ... alles geht.
Der Clou, der der Soße eine schöne Tiefe verleiht ist der Kaffee mit dem die Röststoffe abgelöscht werden.
Falls ihr Sorge habt, dass die Bitterstoffe sich in den Vordergrund drängen, dann ist das völlig unbegründet. Sollte es aber doch mal der Fall sein, dann könnt ihr etwas Zuckerrübensirup dazugeben. Die Süße maskiert den bitteren Geschmack.
Fotos: K. Exler, HnC
Ihr benötigt:
500 g Wildgulasch aus der Schulter (hier Damwild)
1 Gemüsezwiebel ca. 300 g
1 große Karotte
1 rote Paprika
1 gehäufter EL getrocknete gemischte Pilze
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
5 Pimentkörner
1 Zimtstange
300 ml kräftiger Kaffee
500 ml Wildfond
1 EL Tomatenmark
etwas Mehl zum Bestäuben
grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Als erstes die Pilze für einige Stunden im Kühlschrank in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und Pilze abtropfen lassen.
Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben und vermischen.
Zwiebel und Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Fleisch in einem Schmortopf mit etwas Öl bei großer Hitze anbraten, herausnehmen und nun Tomatenmark, Zwiebel- und Karottenwürfel hineingeben und anbraten. Achtung, der Bratensatz soll braun werden, aber nicht verbrennen, die Temperatur entsprechend anpassen.
Mit Kaffee und Wildfond ablöschen. Die Paprikawürfel sowie die Pilze dazugeben.
Wachholderbeeren, Piment und Lorbeer in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zusammen in einen Teebeutel geben. Diesen verknoten und in das Gulasch legen. Die Zimtstange noch dazu.
Deckel auflegen und für 3 Stunden in den auf 150° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
Nach zwei Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Gewürzsäckchen und die Zimtstange rausfischen. Bei der Gelegenheit umrühren und danach für eine weitere Stunde in den Ofen.
Nach Ablauf der Zeit, sollte das Fleisch weich sein und zerfallen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir sehen uns - Draußen!
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