Wildschwein Tacos

Hallo Leute,

Wildfleisch ist nicht nur vielseitig zu verwenden, es kann auch international – wie zum Beispiel diese fantastischen Tacos mit Wildschwein und Gemüse beweisen.

Tacos sind ein mexikanisches Fastfood und werden an jeder Straßenecke im Land verkauft. Man isst sie einfach so aus der Hand. Es gibt unzählige Versionen davon: Dabei werden Weizen- oder Maistortillas herzhaft gefüllt und oft noch mit Sour Cream und Salsa verfeinert.

Bei Tacos gilt: Gefüllt wird ganz nach Belieben und Geschmack. Genau das macht sie auch zum idealen Partygericht. Etwas Fleisch, frisches Gemüse oder auch Käse auf den Fladen geben, aufrollen … Serviette nicht vergessen … und genießen.

Bereits die Azteken sollen Maistortillas mit Fisch und kleinen, gegrillten Tieren gefüllt haben, lange bevor die Spanier den amerikanischen Kontinent erreichten. Der Name „Taco" selbst tauchte vermutlich erst im 18. Jahrhundert in mexikanischen Silberminen auf. Dort bezeichnete man kleine Sprengstoffladungen, die in Papier gewickelt waren, als „tacos".Die Form dieser Ladung sah der gefüllten Tortilla zum Verwechseln ähnlich.

Richtig populär wurde der Taco dann im 19. Jahrhundert in Mexiko-Stadt, wo fahrende Händlerinnen, die „taqueras", ihn an Markt- und Straßenständen verkauften. Über mexikanische Einwanderer gelangte er schließlich in die USA, wo er zum festen Bestandteil der amerikanischen Küche wurde.

Warum Tacos als „Fastfood" bezeichnet werden ist mir nicht klar. Das kann sich nur auf die Geschwindigkeit, mit der alles aufgegessen wird beziehen, aber nicht auf die Zubereitung. Die dauert nämlich mindestens zehn Stunden.

Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

1,0 - 1,5 kg Wildschweinbraten z.B. aus der Keule

1 große Gemüsezwiebel

4 Knoblauchzehen

gewürfeltes Gemüse nach Wahl, z.B. Salatgurke, Paprika, Frühlingszwiebel, Tomate

Weizentortillas zum Füllen

Gewürzmischung:

2 TL grobes Salz

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Muscovadozucker oder anderer brauner Zucker

2 TL getrockneter Oregano

1 TL schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert

5 Kubebenpfefferkörner, grob gemörsert

Den Backofen auf 130°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Wildschweinfleisch waschen, trockentupfen und von Sehnen befreien.

Die Gewürze gut miteinander vermischen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Dabei nicht geizen. Es braucht nichts von der Mischung übrigbleiben.

Das so vorbereitete Fleisch beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch putzen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben.

Das gewürzte Fleisch auf die Zwiebelwürfel geben und den Topf mit dem Deckel fest und dicht verschließen.

Den Topf ohne Flüssigkeit oder Anbraten in den vorgeheizten Backofen geben. Dor bleibt das Fleisch nun für mindestens 10 Stunden.

Wenn die Zeit um ist, den Topf aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausheben und auf eine Platte legen.

Den Topf auf den Herd stellen und die Flüssigkeit um 1/3 einkochen lassen. Anschließend die Sauce mit einem Pürierstab pürieren. Sie sollte eine schöne dickliche Konsistenz haben und braucht eigentlich nicht mehr gesalzen werden.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen und zurück in die köchelnde Sauce geben. Dabei das Fleisch gut durchrühren, so dass es noch weiter zerfallen kann.

Die Weitentortilla im Ofen aufwärmen und abgedeckt warmhalten. Sie können nun nach Lust und Laune befüllt werden.

Wir sehen uns - draußen!