Gerösteter Blumenkohl

Hallo Leute,

lange Zeit fand ich Blumenkohl geschmacklich genauso blass wie seine Farbe. Die klassische Zubereitung in meiner Familie war denkbar simpel: Den ganzen Kopf in Salzwasser kochen – und zwar gerne sehr weich, denn alles andere galt als roh und damit als unfertig. Darüber kamen in Butter gebratene Semmelbrösel. Fertig. Ein Gemüse, das mich nie vom Hocker gerissen hat.

Dabei kann man so viel mehr aus Blumenkohl machen – man muss ihm nur ein bisschen auf die Sprünge helfen.

Kennengelernt habe ich dieses Rezept mit den Worten: „Da ist nur drin, was Kinder mögen … Blumenkohl, Lauch und Butter." Ein simpler Satz – aber einer, der neugierig macht. Denn Kinder haben in Sachen Essen einen unbestechlichen Instinkt. Kein Höflichkeitsapplaus, keine Rücksicht. Entweder es schmeckt – oder es bleibt auf dem Teller.

Aber seinen tollen Geschmack muss man diesem Vertreter des Kohls erst einmal entlocken. Das gelingt zum Beispiel, wenn er in einer Pfanne zunächst kräftig angebraten und anschließend sanft weich geschmort wird.

Dieser erste Schritt ist entscheidend – die Röstaromen machen den Unterschied zwischen blass und brillant. Abgerundet wird das Ganze mit ziemlich viel Butter, die den Geschmack perfektioniert und dem Blumenkohl eine samtige, runde Tiefe verleiht. Das Aroma des Lauchs fügt sich dabei wie selbstverständlich ein – ohne Wenn und Aber. Und weil eine wunderbare Kombination noch etwas Knuspriges verträgt, habe ich das Ganze mit gerösteten Mandeln verfeinert.

So zubereitet schmiegt sich der Blumenkohl gerne an ein Wildgulasch – und akzeptiert dabei durchaus auch die Kartoffel als Nachbarn auf dem Teller. Muss aber nicht sein. Er kann auch wunderbar ohne sie auskommen.

Foto: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

1 schönen frischen Blumenkohl

1 große Stange Lauch

150 g Mandelblättchen

125g Butter oder nach Geschmack

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zuerst den Blumenkohl säubern, waschen und halbieren. Anschließend den Strunk keilförmig herausschneiden.

Den Kohl in Streifen schneiden, wobei er in kleine Röschen zerfallen wird. Das Ergebnis sollte weder zu grob noch zu fein sein, damit man noch erkennt, dass es Blumenkohl ist.

Den Lauch putzen, waschen und in etwa 1/2 cm breite Ringe schneiden. Dabei möglichst viel vom grünen Teil verwenden, da dieser nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch ansprechend ist.

Den Blumenkohl mit etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten. Sobald er gebräunt ist, die Temperatur reduzieren und den Lauch hinzufügen, dann das Gemüse weich dünsten. Gelegentlich umrühren.

Nun die Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen goldbraun rösten und anschließend über den Blumenkohl streuen.

Butter ist bei diesem Rezept ein wichtiger Geschmacksgeber. Es sollte nicht zu wenig verwendet werden. Wie viel genau benötigt wird, muss jeder Koch bzw. Köchin selbst herausfinden. 125 Gramm sind lediglich ein Richtwert.

Wir sehen uns - draußen!