Avocado-Mayo

Hallo Leute,

In meinem Bücherregal steht ein kleines, schmales Kochbuch mit dem Titel „Caribbean Cooking – Les Éditions du Pacifique". Herausgegeben wurde es 1978.

Damals war die Avocado in Deutschland noch eine echte Rarität und galt als exotischer Luxus. Kaum jemand bekam sie regelmäßig zu sehen, geschweige denn zu kaufen.

Tatsächlich fand die Frucht erst nach dem Zweiten Weltkrieg überhaupt in größerem Stil ihren Weg nach Europa, und bis in die 1990er-Jahre hinein bezog Deutschland seine Avocados meist nur in homöopathischen Mengen, häufig über Frankreich als Zwischenhändler.

Erst mit den steigenden Importen ab den 2000er-Jahren wurde die Avocado nach und nach zum festen Bestandteil unseres Supermarktsortiments. Heute ist sie aus den Regalen praktisch nicht mehr wegzudenken.

In dem Buch Caribbean Cooking befindet sich ein Rezept für eine großartige Mayonnaise. Ich finde, sie hat einen wunderbaren Geschmack und ist dabei deutlich leichter als eine Mayo auf Basis von Eigelb und Öl. Außerdem ist diese grüne Variante so unglaublich cremig, da kann die „normale" Mayonnaise getrost einpacken.

Um die Frucht verarbeiten zu können, muss sie reif sein, das heißt: weich und innen grünlich-gelb. Meine Erfahrung ist, dass vorgereifte Avocados häufig überreif sind. Sie haben innen braune Stellen, sehen von außen aber vollkommen in Ordnung aus. Kein Wunder eigentlich, denn die Frucht sagt sich ja nicht: „Hoppla, ich liege jetzt im Laden – da höre ich besser auf zu reifen!" Ich kaufe daher lieber die harten Exemplare und lasse sie einige Tage zu Hause nachreifen. Außerdem mussten diese nicht in einer klimatisierten Reifekammer liegen, was sehr energieintensiv ist.

Die Mayo aus Avocado hat nichts mit Guacamole zu tun, kann aber genauso auf Brot, Toast oder als Dip gegessen werden. Sie passt aber auch super zu jeder Art von Fleisch und zu knusprigen Fritten!

Obwohl in diesem Rezept weniger Öl und kein Eigelb verwendet wird, gilt auch hier, alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

KI-Generiertes Beispielbild

Ihr benötigt:

1 große reife Avocado

1 kleine rote Chilischote

1 handvoll glatte Petersilie

3 Knoblauchzehen

2 Schalotten

100 ml gutes Sonnenblumenöl

Saft von einer Limette

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen.

Bei der Chili den Fruchtansatz entfernen und die Schote der Länge nach halbieren. Kerne und weiße Trennhäute entfernen und in Stücke schneiden.

Petersilienblätter waschen, trocknen und fein hacken.

Knoblauchzehen und Schalotten schälen und grob zerkleinern.

Alles (außer Petersilie) zusammen in ein hohes Gefäß geben und pürieren bis eine cremige Masse entsteht.

Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, dann geht der nächste Schritt leichter. Nun das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben, aber dabei nicht aufhören zu pürieren.

Als letztes kommt der Limettensaft langsam dazu.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir sehen uns - draußen!