Wild-Mettwurst in Tomatensauce

Hallo Leute,

Ich glaube mittlerweile gibt es nicht nur in Italien in jeder Familie ein Tomatensaucen Rezept, denn sie ist ideal, wenn es mal schnell gehen muss. Zusammen mit Rauchenden vom Wildmetzger (oder auch geräucherte Mettenden genannt) entsteht eine wunderbar gehaltvolle Sauce.


Das ergibt ein toller Essen für jeden Tag, das jeder Pasta-Freund liebt. Am Besten passen dazu Nudelsorten mit einer geriffelten Oberfläche, da hier die Sauce super haften bleibt

... oder gedrehte Fusilli.


Dazu frisch geriebener Parmesan und vielleicht etwas knackiger Rukola.


Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:


7 - 8 schöne große reife Tomaten

2 Rauchenden aus Wildfleisch

1 Zwiebel

1/2 Stange Zimt

1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut

1 TL getrocknetes Oregano

1 TL Rohrorzucker

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1 TL Zuckerrübensirup

etwas Olivenöl

Spritzer Rotweinessig

frisch geriebener Parmesan

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer


Die Tomaten waschen, trocknen, die grünen Stielansätze herausschneiden und in Stücke schneiden.


Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die Tomaten darin glasig dünsten. Anschließend mit dem Rohrorzucker bestreuen und unter rühren karamellisieren lassen. Wenn die Zwiebel Farbe angenommen hat die Tomaten in den Topf geben und eventuell mit etwas Wasser angießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Zimt, Bohnenkraut, Oregano sowie beide Sorten Paprikapulver in die Tomatensauce geben.

Die Rauchenden in ungefähr 1cm breite Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Die Hitze reduzieren und für ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen. Bitte keinen Deckel auflegen. Die Flüssigkeit soll verdampfen und die Tomaten etwas eindicken.


Die Sauce mit Zuckerrübensirup und Essig abrunden. Den Topf vom Herd nehmen, das Olivenöl dazugeben und unterrühren. Eventuell braucht die Tomatensauce etwas Salz, aber bitte vorsichtig, denn die Wurst bringt schon einiges mit.

Fusilli (al dente gekocht) zur Sauce geben. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.


Die Sauce reicht für fünf bis sechs Personen und ehrlich gesagt, auch ganz ohne Wurst ist sie richtig gut.

Wir sehen uns - draußen!

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