Wildgeflügelsuppe

Hallo Leute,

Eine klare Geflügelsuppe ist mein absoluter Favorit. Sie ist lecker, wärmt von innen und bringt an einem grauen Tag echte gute Laune auf den Tisch. Und das Beste: Sie schmeckt einfach jedem.

Besonders fein wird es mit einer Wildgeflügelsuppe. Langsam mit Suppengemüse und Gewürzen geköchelt, ist sie die perfekte Basis – ob als sättigendes Mittagessen oder als elegante Brühe zur Vorspeise.

Was die Einlage angeht, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Suppennudeln, Reis oder Flädle passen ebenso gut wie Möhren, Lauch oder Blumenkohlröschen. Und wer es etwas gehaltvoller mag: Markklößchen, Eierstich oder Zwieback- und Grießklößchen sind ein absoluter Traum.

Diese Suppe habe ich aus Fasan- und Taubenbrust gekocht – eine wunderbare Lösung, wenn man von beiden Wildgeflügeln eigentlich nie genug hat, um daraus mehr zu machen.

Als Einlage hatte ich Zwiebackklößchen geplant. Aber die sind einfach nicht mein Ding – zumindest noch nicht. Ich habe bisher drei Anläufe genommen, denn ich liebe sie, genau wie alle anderen in der Familie. Doch es klappt nicht. Entweder zerfallen sie in der Brühe, oder sie bleiben zwar ganz, sind dafür aber völlig bissfest. Ich gebe trotzdem nicht auf. Irgendwann werde ich dahinterkommen – und dann das Rezept nachreichen.

Was also tun? Eine typische Suppeneinlage sollte es trotzdem sein. Als unkomplizierte und feine Alternative musste ein simpler Eierstich herhalten.

Foto: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

4 Fasanbrüste

2 Taubenbrüste

oder

1 ganzer küchenfertiger Fasan

1 ganze küchenfertige Taube

1/4 Knollensellerie

3 Möhren

der dunkelgrüne obere Teil von einer großen Lauchstange

5 Petersilienstengel (ohne die Blätter, wirklich nur die Stengel)

1 Schalotte mit Schale

2 frische Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

5 Wachholderbeeren

2 Zacken vom Sternanis

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

3 Eier

3 EL Sahne

etwas Muskatnuss

Das Fleisch abwaschen und in einen ausreichend großen Topf legen.

Das Gemüse reinigen, schälen und grob zerkleinern (die Schalotte wird mit Schale verwendet). Alles zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis es gut bedeckt ist.

Den Topf auf den Herd stellen und den Inhalt bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Temperatur nicht zu hoch einstellen, damit die Suppe klar bleibt.

Die Kochzeit endet, wenn man das Fleisch anstechen kann und die Gabel mühelos hindurchgleitet.

Die Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abgießen, um möglichst viele Schwebstoffe aufzufangen.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Brühe etwas einkochen lassen. Anschließend mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Separat Suppennudeln in etwas Salzwasser al dente kochen.

Ebenso mit der Gemüseeinlage verfahren und darauf achten, dass alles noch einen schönen Biss hat.

Den Eierstich bereite ich einfach in einer Tasse in der Mikrowelle zu. Dazu die Eier in einer Tasse aufschlagen, sodass sie nur zu einem Drittel gefüllt ist.

Die Sahne und etwas Muskatnuss hinzufügen und mit einer Gabel gründlich verquirlen.

Die Tasse in die Mikrowelle stellen und bei 300 Watt 3 Minuten garen. Da jede Mikrowelle unterschiedlich ist, muss man sich hier ein wenig herantasten. Auf jeden Fall die Wattzahl nicht zu hoch wählen, da der Eierstich sonst eine harte Haut bekommt.

Den Stich stürzen und in Würfel schneiden.

Das Fleisch einfach auseinanderzupfen und etwas davon auf tiefe Teller verteilen. Suppennudeln, Gemüseeinlage und Eierstich dazugeben. Mit der heißen Wildgeflügelbrühe übergießen und sofort servieren.

Wir sehen uns - draußen!