Nudelsalat mit Pesto

Hallo Leute,

Salate mit Nudeln gibt es in vielen Variationen. Die Zutaten sind so abwechslungsreich, wie die Nudel Formen hat. Das macht den Nudelsalat oh sooo beliebt.


Er gehört zur kalten Küche genauso wie aufs Grillbuffet. Aber auch alleine als Mahlzeit-Salat kommt er daher. Meine Mutter sagt, wenn Besuch spontan zum Abendessen bleibt, dann geht ein schneller Nudelsalat immer. Alle mögen ihn und keiner geht hungrig nach Hause.


Für diesen Salat habe ich ein Bärlauch-Pesto gemacht, das ist etwas aufwendiger. Außerdem bringt der Bärlauch eine gewisse Schärfe mit, was man mögen muss.

Wenn ihr aber keine Zeit und/oder Lust dazu habt, dann könnt ihr auch ein leckeres gekauftes Pesto nehmen. Es muss nicht Bärlauch sein, Pesto Genovese oder eines mit Rukola schmeckt auch richtig gut.


Es ist der Lieblingssalat meiner ganzen Familie und kommt seit Jaaahren auf den Tisch ... und das mit Recht.


Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

ca. 250 g Nudeln z.B. Mini Penne Rigate oder Mini Farfalle

Bärlauch-Pesto oder ein anderes grünes Pesto das euch gefällt

250 g Mini-Tomaten in allerlei Farben, je nach Größe halbiert oder geviertelt

1/2 Bund Rukola Salat

geriebener Parmesan nach Geschmack

Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, in eine ausreichend große Schüssel umfüllen und das Pesto unterrühren. Alles beiseite stellen und abkühlen lassen.


In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und halbieren bzw. vierteln (je nach Größe).


Rukola waschen, trocken schütteln und ein wenig kleinschneiden.


Den Parmesan reiben oder wer es grober mag, mit dem Sparschäler Käsespäne schneiden. Davon kann ruhig reichlich in den Salat.


Es kann sein, dass die lauwarme Penne das Pesto komplett aufgenommen hat und zu trocken wird. In diesem Fall einfach etwas Pesto oder ein schönes fruchtiges Olivenöl nachlegen.


Wenn der Salat abgekühlt ist, Tomaten, Rukola und Parmesan dazugeben und unterheben.


Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Wir sehen uns - draußen!

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