Hallo Leute,
wenn die Monate, die auf "R" enden vorbei sind, dann wächst auf einmal der Wunsch nach Osterglocken, Birkengrün und Spargel. Damit die Vorfreude noch weiter wächst habe ich einen herrlichen Kartoffelsalat im Blog.
Die Basis vom Kartoffelsalat à la Mama ist Kartoffel und Mayonnaise. Mayo ist nicht nur schwer unterzuheben, es wiegt auch schwer auf der Hüfte. Dazu kommt, dass viele Jahre Mayo einfach an alles geklatscht wurde.
Die Verfügbarkeit, fragliche Qualitäten und nicht zu letzt 80% Fett ließen die weiße Creme bald in Ungnade fallen. Mutti's Kartoffelsalat wurde zu schwer und zu ungesund.
Dabei lag die Lösung auf der Hand: Damit die Kartoffeln durch das wenden und durchrühren nicht matschig wurden, hat meine Mutti immer ein wenig Wasser von den eingelegten Gurken dazugegeben. Es diente nicht als Zutat, die großen Einfluss auf den Geschmack haben sollte. Zweck war, einfach das Rühren zu erleichtern.
Wenn die Mayo auf ein Minimum reduziert und mit Hilfe des Gurkenwassers ein Dressing angerührt wird, dann verliert der Kartoffelsalat seinen schweren Karakter ... dann noch mit knackig gebratenem Spargel kombiniert, entsteht ein wunderbarer Salat.
Fotos: K. Exler, HnC
Ihr benötigt:
500 g festkochende Kartoffeln
4 Eier
2 mittelgroße rote Zwiebeln
4 Gewürzgurken
1 kleiner säuerlicher Apfel, Boskop z.B.
500 g Spargel
4 EL Mayonnaise
50 ml Gurkenwasser
2 TL grober Senf (z.B. Rotisseur)
Worcestersauce
1/2 - 1 Beet Rettichkresse oder Gartenkresse
grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Die Kartoffeln, idealerweise am Tag vorher schon, mit der Schale in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Den Spargel schälen und die unteren Teile abschneiden. Wenn das Messer nur schwer durch die Stange schneidet, dann ist diese Stelle holzig. Einfach ein Stück weiter oben ansetzen bis es leicht durchgeht.
Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Sie dürfen schön braun werden, sollen aber bissfest bleiben. Den fertigen Spargel an die Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe, Gurken in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Mayo mit dem Gurkenwasser glatt rühren. Den Senf dazugeben und nochmal gut vermischen. Mit einigen Spritzern Worchestersauce abschmecken. Eventuell ein bisschen Salz.
Kartoffelscheiben, Spargel, Gurken und Zwiebel vorsichtig vermengen und in eine flachen Schüssel geben, mit der Marinade mischen und durchziehen lassen.
Die Eier halbieren oder vierteln und auf den Salat geben.
Den Apfel habe ich in dünne Scheiben gehobelt, sofort mit Zitronensaft beträufelt, sonst werden sie braun, und gefaltet auf den Salat gesteckt. Ihr könnt den Apfel aber auch in Würfelchen schneiden und unterheben.
Abschließend die Kresse über den Salat streuen.
Wir sehen uns - draußen!