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Wildgulasch vom Damhirsch mit Spekulatiusgewürz

November 20, 2018

Hallo Leute,

 

der Herbst und die Vorweihnachtszeit sind untrennbar mit Gerüchen und Geschmäckern verbunden. Dazu gehören z.B. Lebkuchen und Spekulatius. Wenn ich das rieche - bums- ist Weihnachten. Auch im August. HoHoHo!

 

Aaaaalles wird auf Weihnachten getrimmt. Nicht nur vom Aussehen her (Schokoweihnachstmann) auch vom Geschmack. Da gibt es Café Latte mit Lebkuchensirup, Schokoriegel mit Spekulatiusgeschmack oder Oma's Gugelhupf mit Zimt. Dazu Glühwein und Punsch bis zum Abwinken. Wie sehr man da mitgehen möchte, muss jeder mit sich selbst ausmachen. Ich jedenfalls bin voll dabei. Denn hier gibt es wenigstens noch keinen Genderwahnsinn, nur grenzenlose weihnachtliche Unvernunft.

 

Das funktioniert natürlich auch mit Wildgulasch. Mit 'nem Löffelchen voll Spekulatius hat man plötzlich ein Weihnachtsessen. 

 

Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

 

500 gr Wildgulasch aus der Schulter vom Damwild

1 Gemüsezwiebel ca. 300 g

250 ml Granatapfelsaft und etwa die gleiche Menge zum Angießen

250 ml trockener Rotwein

1 TL Spekulatiusgewürz

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL gräuchertes Paprikapulver

1 großzügigen TL Zuckerrübensirup

1 Spritzer Aceto Balsamico

etwas Mehl zum bestäuben

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Mehl bestäuben und vermischen. Gemüsezwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Beides in einer Schmorpfanne mit etwas Öl bei hoher Temperatur anbraten. Der Bratensatz soll braun werden, aber nicht verbrennen. Gegebenenfalls die Temperatur anpassen.

Mit Rotwein und Granatapfelsaft ablöschen. Spekulatiusgewürz, Zimt und Paprikapulver dazugeben und bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen, einfach mit Granatapfelsaft wieder angießen. Am Ende habe ich fast 500ml Saft verbraucht.

 

Wenn das Fleisch weich ist mit Zuckerrübensirup, einem Spritzer Aceto sowie Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Frohohohes Fest!

 

Wir sehen uns - draußen!

 

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