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Rehkeule in Cidre

March 28, 2019

Hallo Leute,

 

vergesst die Keule in Rotwein, jetzt gibt's Cidre. Undzwar den süßlichen, nicht Brut. Das gibt eine tolle Soße und ist wirklich mal was anderes.

 

Ich verwende hier kleine frische Silberzwiebeln, nicht die bereits eingelegten aus dem Glas. Solltet ihr keine bekommen, dann ist das nicht schlimm. Kleine Schalotten sind auch eine gute Wahl. Diese Mini-Zwiebeln zu schälen, ist eine fummelige Arbeit. Damit sich die Schale schneller und leichter löst, einfach die Zwiebeln fünf Minuten in kaltes Wasser legen. Danach geht es besser.

 

Toll ist auch, dass durch die Säure im Cidre die Möhren auch nach zwei Stunden im Ofen etwas knackig sind. Das Fleisch hingegen bleibt herrlich zart.

 

Diese Rehkeule kann Oooohs und Aaaahs den Gästen entlocken.

 

Fotos: K. Exler, HnC

 

Ihre benötigt:

 

500 g -700 g Reh- oder Dammwildfleisch aus der Keule, ohne Knochen

ca. 1/2 Ltr. Cidre

200 gr durchwachsener geräucherter Speck

10 frische Silberzwiebeln

3 Möhren

3 Knoblauchzehen

1 Bund Thymian

2 frische Lorbeerblätter

2 EL Apfelessig

1 EL Zuckerrübensirup

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

etwas Pflanzenöl zum Anbraten

 

Das Fleisch waschen, trockentupfen und eventuell die Silberhaut entfernen.

 

Die Mören schälen, der Länge nach halbieren und schräg in Stücke schneiden. Die Silberzwiebeln schälen und als ganze weiter verwenden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trockenschütteln und mit den Lorbeerblättern, mit Hilfe von Küchengarn zu einem Sträuschen binden.

 

Den durchwachsenen geräucherten Speck in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne leicht knusprig anbraten. Die Würfel mit dem ausgetretenen Fett für später beiseite stellen. In dieser Pfanne werden nun die Möhren und Zwiebeln mit 1 EL Zuckerrübensirup karamellisiert. Nach fünf Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

 

In einem ausreichend großen Topf, der für den Ofen geeignet ist, etwas Öl erhitzen und das Wildfleisch rundherum bei großer Hitze scharf anbraten. Mit dem Cidre ablöschen und soviel an das Fleisch gießen, daß dieses gerade bedeckt ist. Nun die Silberzwiebeln, die Möhrenstücke, den Knoblauch, die ausgelassenen Speckwürfel sowie das Kräutersträuschen dazugeben. Den Essig noch hinein und den Topf bei 170°C Ober-/ Unterhitze für 2 Stunden in den Backofen geben.

 

Nach dieser Zeit den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Achtung, es ist alles heiß ... auch die Griffe ... auch noch nach fünf Minuten. Daher nichts ohne Handtuch anfassen.

 

Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Alufolie abgedeckt warm halten.

 

Die Zwiebeln und die Möhren aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein Haarsieb gießen, so dass Knoblauch, Kräuter und Speckwürfel aufgefangen werden.

 

Die Soße zurück in den Topf geben und um ca. 1/3 reduzieren lassen. Bei Bedarf mit Speisestärke binden. Die Zwiebeln und Möhren wieder zur Soße geben. Jetzt wird erst mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

 

Fotos: K. Exler, HnC

 

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte zusammen mit den Möhren und Zwiebeln servieren. Den Rest der fruchtig süßen Sauce seperat auf den Tisch stellen oder das Fleisch zurück in die Soße mit dem Gemüse geben und als eine Art Gulasch auf den Tisch bringen.

 

Wir sehen uns - draußen!

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