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Steak vom Damwild mit Coffee Rub.

November 18, 2018

Hallo Leute,

 

vor einigen Tagen war ich mit meinem Hund im Wald. Plötzlich kreuzte ein Damhirsch meinen Weg. Er lief ganz lässig und ruhig über den Weg. Blieb in der Mitte stehen und schaute zu uns rüber.

 

Mein Hund war gerade ganz vertieft in eine Schnüffelarbeit an einem feucht glänzenden Stück Buchenbaum und ahnte noch nicht, was ungefähr 50 Meter entfernt stand. 

 

So ein schöner Hirsch. Wie aus einem Landschaftsgemälde entsprungen ... bis der Hund ihn bemerkte und vollkommen ausrastete. Da war der Hirsch natürlich sofort weg.

 

Für mich war das einer der Momente, da wusste ich wieder, warum ich mich für Wild entschieden habe. Das Tier lief frei, sah super gesund aus und hatte mit den armen Seelen aus den Tierfabriken nichts gemein. 

 

 Fotos: K. Exler, HnC

 

Ein wirklich leckeres Produkt vom Wild ist ein gut gewürztes Steak. Rubs sind gerade, auch auf Kaffeebasis, der Renner und in aller Munde.

 

Ich habe ein bisschen rumgetüfftelt und die für mich passende Mischung gefunden. Aber Achtung: Kaffee kann als Gewürz sehr dominierend sein. Erstmal vorsichtig rantasten.

 

Ihr benötigt für 6 - 8 Steaks:

 

2 gehäufte EL feines Kaffeepulver, oder besser beschrieben: Kaffeemehl

2 TL Roh-Rohrzucker

2 TL grobes Salz

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL gemahlener Koriander

gemahlene Chiliflocken nach Geschmack

1 gehäufter TL getrockneter Oregano

etwas Butter für die Pfanne

 

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Steaks mit den Gewürzen einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.  Anschließend überschüssiges Gewürz abklopfen.

 

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Fleisch dazugeben und fünf Minuten auf einer Seite braten. Meine Steaks waren ungefährt 1,5 cm  dick. Natürlich müsst ihr die Zeit entsprechend der Fleischdicke anpassen.

Nach fünf Minuten wenden und weitere drei Minuten braten.

 

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und fünf Minuten ruhen lassen.

 

In Streifen aufschneiden, mit etwas Gurken, Zwiebeln und Rukola servieren.

 

Wir sehen uns - draußen!

 

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