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Birne im Wildschweinschinken

March 2, 2019

Hallo Leute,

 

dieses Rezept ist einfach und schnell gemacht. Der Clou, die Birne wird zum Tuning für das eigentliche Gericht. Sowohl ein bisschen Blingbling für den Feld- oder Rukolasalat, als auch eine moderne Version des norddeutschen Klassikers Birnen, Bohnen und Speck sind drin.

 

Einen ordentlichen Schinken vom Wildschwein bekommt man in der Regel auf dem Wochenmarkt größerer Städte. So ein Besuch am Samstag Morgen lohnt sich immer, denn hier kann man, finde ich, am Besten nach der schönsten Birne suchen. Sie sollte nicht hart sein, aber auch nicht ganz reif. Die Schale schön glatt und ein bisschen rot. Die Kochbirnen sind nicht die richtige Wahl, denn sie sind einfach zu hart.

 

Fotos: K. Exler, HnC

 

Ihr benötig pro Person:

 

1 Birne

einige Scheiben vom Wildschweinschinken

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zitronensaft

etwas Pflanzenöl zum Braten

 

Zum Anrichten:

Feld- oder Rukolasalat mit einer Vinaigrette

 

Die Birnen zusächst waschen und abtrocknen. Anschließend auf beiden Seiten die "Rundungen" abschneiden. So können sie besser angebraten werden.

 

Nun die Birne in drei bis vier nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Den Schinken um die Birnenscheiben wickeln.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Birnenscheiben zuerst mit der Seite, auf der der Schinken sich überlappt scharf anbraten. Nach kurzer Zeit vorsichtig wenden und wieder scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und nochmals beide Seiten braten.

 

Das war es schon. Die Birnen auf den angerichteten Salat legen, grob gemahlener Pfeffer darüber und fertig ist eine Vorspeise die beeindrukt.

 

Wir sehen uns - draußen!

 

 

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