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Sardellen-Kapern-Würze

January 17, 2019

Hallo Leute,

 

Mit Kapern verband ich viele Jahre nur Königsberger Klopse. Vor meinem geistigen Auge sehe ich mich, die Kapern aus der Soße suchend und diese an den Tellerrand schieben. Sie gehörten hinein, aber draufbeißen? Nein, danke.

 

Im Kühlschrank meiner Kindheit fand sich immer ein Glas mit den kleinen runden Dingern, nur um sie diesem einen Gericht hinzuzufügen. Der Ablauf war, dass ein Eßlöffel Kapern in die Soße kam und beim Essen wurden sie von (fast) jedem am Tisch wieder rausgesucht. Eigentlich hätte meine Mutter sie abwaschen und wieder zurück ins Glas stopfen können ... wir wußten ja nicht, dass auch noch Fisch (Sardellen) im Klops war ... gestreikt hätten wir.

 

Dabei sind Kapern und Sardellen so wunderbar. Die Kombination ist ein Tausendsassa, ein Multitalent oder eine Gewürzgeheimwaffe. Mit Olivenöl, Zwiebel und Zitrone kombiniert passt es einfach zu allem. Fisch, Fleisch oder Gemüse, egal. Alles geht.

 

Ich lege euch dieses Seasoning ans Herz ... auf gebratener Forelle ... ohne Worte!

 

Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

 

2 gehäufte TL Sardellenpaste

100 ml gutes fruchtiges Olivenöl

3 TL eingelegte Kapern

1/2 Bund Petersilie

Saft von einer Zitrone

1/2 TL getrocknete Chiliflocken

1 kleine Schalotte

 

Die Petersilie waschen und zwischen Küchenpapier so gut es geht trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.

 

Die Sardellenpaste mit Olivenöl, Zitronensaft sowie allen anderen Zutaten gründlich vermischen. In ein Twist-Off Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Olivenöl wird trüb und fester wenn es gekühlt wird. Einfach zeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird es wieder klar und ist einsatzbereit.

 

Ich kann mir nicht vorstellen, dass dieses Seasoning alt wird. Es gilt aber auch hier ... ist selbstgemacht, daher nicht lange haltbar.

 

Wir sehen uns - draußen!

 

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