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Guacamole

January 25, 2018

Hallo Leute,

 

Guacamole ist der Klassiker der mexikanischen Küche und ein gern gesehenes Mitbringsel zu einer Party. Es passt hervorragend zum Brunch oder als Topping zu herzhaft scharfen Gerichten.

 

Aber die Avocado ist ein zartes Pflänzchen. Die Frucht ist reif, wenn sie auf leichtem Druck nachgibt. Ich kaufe lieber noch harte und lasse sie daheim reifen. Ich habe schon vorgereifte Avocado aufgeschnitten, die von innen graue Flecken aufwiesen. Die sind für den Abfall, was echt ärgerlich ist

 

Ich habe das Gefühl, dass die Qualität der Früchte in den letzten Jahren nicht mehr die Beste ist. Masse statt Klasse ist hier mein Eindruck. Sie werden in Beuteln zu einem Schleuderpreis angeboten, der weder dem Produzenten, dem Konsumenten noch der Natur einträglich sein kann. 

Daher rühre ich nur noch ganz selten Guacamole an und nur von Früchten bei denen ich das Gefühl habe, sie sind angemessen transportiert und gelagert worden (das kostet auch etwas mehr).

Ich möchte euch mein Rezept nicht vorenthalten oder mit dem erhobenen Zeigefinger durch die Gegend laufen. Aber bedenkt immer: Shit in - shit out! Da kann das Fleur de Sel in der Guacamole noch so toll sein.

 

Fotos von K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

 

1 reife Advocado

1 Frühlingszwiebel

Saft einer halben Zitrone

5 Kirschtomaten

eine handvoll Korianderblätter

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Die Avocado der Länge nach halbieren. Den Kern entfernen und mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch herausnehmen.

Mit einer Gabel leicht zerdrücken aber nicht "zermanschen". Danach sofort mit dem Zitronensaft übergießen.

Die Tomaten waschen, trocknen und in Viertel schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und beides unter die Avocado heben. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Koriander waschen und trockenschütteln. Die grob gehackten Blätter über die Guacamole streuen. 

 

Wir sehen uns - draußen!

 

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