2017 hooksncleaver by Katja. Proudly created with Wix.com

  • Facebook Social Icon
  • zwitschern
  • Pinterest

Pulled Pheasant - Fasan in BBQ-Sauce mit Salzzwiebeln

January 7, 2018

Hallo Leute,

 

da die Niederwildstrecken in den letzten Jahren immer kleiner werden, ist der Fasan auf dem Wochenmarkt selten geworden.

 

Er ist ein Feldhuhn und lebt auf Äckern und Wiesen mit Unterholz und Gräben. Da der Fasan, wie jedes freilebende Wildtier, immer in Bewegung ist, ist das Wildbret sehr mager. In der Jagd wird, in der Regel, nur der Feldhahn erlegt.

 

Fasan war nie mein Favorit. Ich fand das Wildbret trocken, ja schon fast staubig. Kein Wunder, der Feldhahn ist ja ein Läufer und hat kaum Fett. Also irgendwas muss da in der Vergangenheit schief gelaufen sein :D. Fasan kannte ich nur aus dem Ofen, zubereitet wie ein Brathähnchen.

 

Und nicht zu vergessen, die Kinder müssen es auch mögen. Also habe ich den Fasan mit einer BBQ-Sauce kombiniert und mit einem Blatt Salat auf Baguette angerichtet. Lecker!

 

 

Fotos von K. Exler, HnC

Ihr benötigt:

 

1 Fasan, küchenfertig vorbereitet

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

etwas Sojasauce

 

1 Pkg passierte Tomaten

Paprika de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Sojasauce

Worchestershire-Sauce

1 großzügiger TL Ahorn- oder Zuckerrübensirup

frisch gemahlener Pfeffer

grobes Salz

 

2 rote Zwiebeln 

1 TL grobes Salz

 

Den Fasan, den ich verarbeitete, war ein Wildtier und kam nicht aus der Zucht. Daher war mir klar, dass die Garzeit mit 40 Min.- 60 Min. nicht ausreichen würde.

 

Das Fleisch von innen und außen waschen, trockentupfen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Eine normale Zwiebel mit brauner Schale (das gibt der Brühe eine schöne Farbe) und ein Lorbeerblatt dazu geben. Ein Schuß Sojasauce noch hineingeben und gaaanz langsam auf niedriger Stufe simmern bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und vom Knochen lösen.

 

Vorsicht bei den Keulen. Der Fasan hat am Gelenk grätenartige Knochen und die sind echt ätzend. Beim Versuch diese Knöchelchen herauszuziehen zerbrechen sie total schnell, teilweise sind sie gespalten oder lösen sich mit dem Fleisch ab. Hier müsst ihr super sorgsam arbeiten.

 

Während der Vogel kocht, die passierten Tomaten in einem Topf erhitzen und das geräucherte Paprikapulver dazugeben. Mit einigen Spritzern Soja- und Worchestershire Sauce abschmecken. Die zweite bitte vorsichtig dosieren, sonst schmeckt die Worchestershire-Sauce  doch arg durch. Lieber vorsichtig herantasten. Den Sirup dazugeben und unterrühren. Nun die Sauce mind. 15 Min reduzieren und dabei gelegentlich umrühren. Anschließend bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Die Zwiebeln in feine Ringe hobeln, in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. 10 Min. stehen lassen. Anschließend das Salz abwaschen und die Zwiebeln gut ausdrücken. Jetzt sind sie nicht mehr so scharf und bekömmlicher.

 

Die BBQ-Sauce esslöffelweise zum Fasan geben und vermischen. Mit Zwiebel und Salat auf Baguette oder ähnlichem anrichten.

 

Aus der Brühe habe ich eine Suppe gemacht. Wie? Seht euch auch das Rezept "Brühe vom Fasan" an.

 

Wir sehen uns - draußen!

 

Please reload