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Avocado - Mayonnaise

May 9, 2017

Hallo Leute,

 

in meinem Bücherregal steht ein kleines, schmales Kochbuch mit dem Titel "Caribbean Cooking - les éditions du pacifique". Herausgegeben wurde es 1978. Damals war die Avocado noch exotisch, heute bekommt man sie in jedem Supermarkt das ganze Jahr hindurch.

 

In diesem Buch steht ein Rezept für eine großartige Mayonnaise, die nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan ist. Ich finde sie hat einen wunderbaren Geschmack und ist deutlich leichter, als eine Mayo auf der Basis von Eigelb.

 

Um die Frucht verarbeiten zu können, muss sie reif sein, d.h. sie ist weich und grünlich-gelb im inneren. Meine Erfahrung ist, dass vorgereifte Avocado häufig überreif sind. Sie haben innen braune Stellen, sehen aber von außen vollkommen ok aus. Ich meide diese und lass die Avocado lieber einige Tage zu Hause nachreifen.

 

Wie Guacamole, kann diese Mayonnaise auch auf Brot oder Toast gegessen werden. Sie passt aber auch super zu jeder Art von Fleisch. 

 

Denkt daran, für eine Mayonnaise müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

 

 

Fotos von K. Exler, HnC

 

Ihr benötigt:

 

1 große reife Avocado

1 grüne Chili-Schote

1 handvoll glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

3 Schalotten

150 ml gutes Pflanzenöl

Saft von einer Limette

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen. Bei der Chili den Fruchtansatz entfernen und die Schote halbieren. Kerne und weiße Trennhäute entfernen (soll es schärfer sein, dann nicht). Petersilienblätter waschen und trocknen. Knoblauchzehen und Schalotten schälen.

Alles zusammen in ein hohes Gefäß geben und pürieren bis eine cremige Masse entsteht.

Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, dann geht es leichter. Nun das Öl tröpfchenweise dazugeben, aber dabei nicht aufhören zu rühren. Als letztes kommt der Limettensaft langsam dazu.

 

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Wir sehen uns - draußen!

 

 

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