Rehrücken mit Schinken und Salbei

Hallo Leute,

es ist der 25.2.2018 und um 12 Uhr Mittag zeigt das Thermometer -2°C an. Ein steifer Wind weht aus dem Osten. Die gefühlte Temperatur liegt bei -10°C. Mein Sportlehrer betonte immer, es gäbe kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung. In diesem Sinne: Bei jedem Wetter kann auf offenem Feuer gekocht werden. Also habe ich die Feuerschale in den Garten gezerrt und aus Birkenholz ein schönes kleines Feuer gemacht.


Birke ist ein gutes Holz, denn es brennt sehr heiß, aber hinterlässt kaum Asche. Der Geruch ist angenehm und es gibt keinen Funkenflug.

Aber Birke brennt schnell herunter. Das könnte ein Problem sein, wenn etwas stundenlang köcheln soll. Für dieses Filet benötigt es aber kein riesiges Feuer mit viel Glut, denn die gesamte Garzeit beträgt nur einige Minuten.


Trotzdem braucht das Feuer am Ende 1,5h bis es so brennt, wie ich es möchte.


Fotos: K. Exler, HnC

Ihr benötigt:


1 Strang vom Rehrücken

10 bis 15 frische Salbeiblätter

einige Scheiben geräucherter Schinkenspeck

grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Kochgarn

Das Filet zunächst waschen und trocken tupfen.


Danach von Sehnen und Silberhaut befreien.


Filetspitze entfernen oder unterschlagen. Das Filet soll überall die gleiche Stärke haben.


Den Schinkenspeck nebeneinander auf eine Unterlage legen und die Salbeiblätter darauf verteilen.


Das Filet auf das Schinken-Salbei-Bett legen und einwickeln.


Die einzelnen Scheiben vom durchwachsenen Speck sind ungefähr so breit wie das Medaillon dick sein sollte. Darum umwickle ich nun jede einzelne Scheibe mit Küchengarn und verknote es.


Erst wenn der gesamte Strang so "gesichert" ist, schneide ich die Medaillons herunter.


Das Fleisch auf ener Seite pfeffern und salzen.

Muurikka mit Öl einpinseln und über das Feuer stellen. Die Platte darf nicht zu heiß sein, sonst kommt man mit dem Wenden nicht mehr nach.


Als erstes werden die Medaillons auf der Schinken Seite angebraten. Das dauert 1 - 2 Minuten. Danach drehen und wieder 1-2 Minuten braten. So geht es weiter bis der Schinken rundherum schön braun ist.


Als nächstes die mit Salz und Pfeffer gewürzte Seite für zwei Minuten anbraten, wenden und nun die Andere für zwei Minuten zu Ende garen.

Aus der Muurikka nehmen, in Alufolie einschlagen und für weitere zwei Minuten ruhen lassen - fertig!


Wir sehen uns - draußen!

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